Υλικά
6 λίτρα γάλα πρόβειο
1 κ,γ. αλάτι
1 ποτήρι νερό
στην άκρη του μικρού κουταλιού σκόνη πυτιά
χοντρό αλάτι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Περνάμε το γάλα από πολύ ψιλό σουρωτήρι. Το βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα [χύτρα] και το τοποθετούμε πάνω στη φωτιά. Με ένα θερμόμετρο το μετράμε και μόλις φτάσει στους 34 βαθμούς τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά Ανακατεύουμε μέσα στο νερό το αλάτι ,την πυτιά και τα ρίχνουμε μέσα στο γάλα . Το αφήνουμε για 40΄να πήξει αλλά χωρίς να το κουνήσουμε από εκεί που θα το αφήσουμε. Μόλις περάσουν τα 40΄ παίρνουμε τον αυγοδάρτη και κόβουμε το πηγμένο πια τυρί σε πολύ μικρά κομμάτια . Τοποθετούμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά και με κυκλικές και σιγανές κινήσεις το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι το τυρί μας να μαζευτεί σαν μπάλα μέσα στην κατσαρόλα. Παίρνουμε το καλούπι μας και βάζουμε λίγο λίγο το τυρί και το ζυμώνουμε. Τοποθετούμε πάνω από το καλούπι βάρος για να στραγγίσει το τυρί. Ξεκινάμε πρώτα με λίγο βάρος και στη συνέχεια το αυξάνουμε μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό του. Αυτό το αφήνουμε για 24 ώρες Μετά τις 24 ώρες το αλατίζουμε γύρω γύρω και από την μία πλευρά .Την επόμενη μέρα το αλατίζουμε από την άλλη πλευρά . Αυτό το κάνουμε για 10 μέρες και στην συνέχεια το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος, όχι ζεστό ,για να στεγνώσει καλά
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου